Page 26 - 2017安居樂業4月號

Pineapple
菱格紋的鳳梨廊道

Burdock
屏東靠著招牌的太陽，多年來始終是鳳梨的故鄉，
從鳳梨罐頭外銷的黃金期、國外水果入侵的低潮期、
鳳梨酥帶動翻身的回春期，半世紀以來的起起伏伏，
鳳梨，一如它的菱格紋外貌，始終深深刻畫在屏東的
土地上，一畦畦鳳梨田貫穿沿山公路，在大武山下延
展開來。
就在流暢的動作裡，一氣呵成。
歸來牛蒡的春
奮力吸收養分，創造自己的春天
裝到冷藏，一貫作業完成，等著出貨。
屏東的土好、水
屏東歸來的牛蒡，深深地埋在地底，
前一刻剛從田裡採出的牛蒡，立刻送
入工廠，全自動水洗、選篩、分級、包
Wax Apple
好、陽光好，果子
遲到的蓮霧 好吃的春果 自然好，這幾年，
返鄉青農為鮮果創
造更多附加價值，
卡在田裡，一邊低頭呢喃，﹁這可是很﹃硬斗﹄的工作﹂。
蓮霧之於屏東，就像葡萄之於法國，屏東東港、佳
給蹲坐田裡的農婦，切頭去尾綁束，等著送上車，默契
跟車的年輕助手趁勢將牛蒡從泥土拔起，甩甩土，轉身交給
另一人，懷裡堆滿一把後，赤腳快踩在泥地，將牛蒡交
暮春，乍暖還寒，歸來的牛蒡沒在一朵朵超大綠葉下，耕
耘車裝載著特製的犛刀，深深插入田裡，掘出一根根牛蒡，
市 場 著 名 的 鳳 梨
眼和皺紋的阿嬤拋來一句話，卡緊ㄟ，雨大土會濘，發財車會
突如其來的一陣細雨，斗笠下的頭巾緊緊包覆，只露出雙
冬、林邊、枋寮、里港等蓮霧園是屏東的一絕，屏南地
酥、鳳梨乾，不管
區的「黑珍珠」，受著沿海地區獨特土壤、氣候，口感
是否掛名，都少不
緊實且濃郁，屏北地區的「黑金剛」栽培技術一流，果
了屏東鳳梨，成為
大汁多，南北相呼應，讓蓮霧成為屏東的水果代表。
搶手的食材。
因蓮霧始終是搶手的水果，產季主要調節於11月至
隔年4月，去年連續風災，蓮霧錯過春節的熱銷期，果
農復耕重新培養新梢催花，今年1月底至3月初蓮霧供
貨形成空窗期。
好在冬天雨水少、日照充足且日夜溫差大，正適合 鳳梨超酷防曬法
蓮霧果實的發育，無論色澤、糖度、香氣或口感都是
陽光許了鳳梨滿溢的金黃，但，過度日照也會讓鳳
上品，遲到的蓮霧四月起陸續上市，嘗鮮正是時候。 梨曬傷，果農在果實成熟前一個半月到二個月，會幫
鳳梨做防曬兼防蟲，早期是包報紙、稻草，後漸改以
套紙袋或可重複使用的塑膠網布，形成鳳梨帽的特殊
景觀。

Onion 鱈魚香絲甜筒捲 古早防曬法卻是綁鳳梨葉，取用約45~50cm的竹 產業直送
篾，將鳳梨葉尾端像燈籠般綁在一起，拉緊時，因其
落山風下的嗆辣洋蔥 地方開發許多的洋蔥副產品，包括洋蔥餅、洋蔥露 食材 纖維間的磨擦力有固定之效，只要交錯一次，就可以
等相關產品，今年東京食品展進軍日本，廣受好評。 蓮霧80g、大陸妹生菜 綁緊不會鬆開，等到水分乾後，反而型狀更固定。
60g、菊苣20g、鱈魚
絕地裡總能開出美麗的花朵，這句話是恆春半島洋 香絲片40g、壽司海苔
蔥的最佳寫照，洋蔥生怕露水，半島貧脊的砂礫土及 4個半張/4g
調味料
冬天強勁的落山風，卻適合洋蔥的結球，落山風越
沙拉醬40g、花生粉
強，洋蔥的品質越好，特別甘甜多汁。 玩圈圈─花藝擺飾
40g、小黃瓜16g
材料 料理步驟 遲到的蓮霧 好吃的春果─菱格紋的鳳梨廊道
初夏進入產期，恆春半島隨處是堆積成丘的洋蔥， 大透明圓盤、洋蔥2 1、鱈魚香絲切剪成15×8cm左右的長方片，以
空氣中特殊的味道，正是強韌的生命氣息。 顆、蔥2到3根、5朵 180℃烤箱烤約4分鐘，取出捲成冰淇淋甜筒般形狀
蘭花 備用。小黃瓜以刨刀刨成片狀備用。2、將生菜
做法 葉、菊苣洗淨，蓮霧切成適當大小條狀並泡入調過
全臺洋蔥種植面積約1100公頃，屏東縣約有530公
1、準備一個大透明圓盤內裝滿水，洋蔥剝皮後對切。 鹽巴的冷開水備用。3、取半張式壽司海苔皮，包
頃，主要產地在屏東恆春、車城、枋山一帶，落山風吹
2、將洋蔥由裡往外推出，讓洋蔥分解成一圈一圈，隨 入以上食料捲成日式手捲樣式，再放入鱈魚香絲做
過的洋蔥，球莖碩壯，香氣濃郁，是恆春半島的主要經 意放在圓盤裡，放幾根蔥、幾朵花來點綴使效果更佳。 成的甜筒裡即可食用。
歸來牛蒡的春─落山風下的嗆辣洋蔥
濟作物之一，主要供應國內市場及外銷市場。
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